O período de enchimento de grãos e maturação marca o início de um rápido acúmulo de matéria seca e nutrientes das plantas, que são translocados das fontes (folhas, hastes e ramos) para os drenos (grãos, frutos, fibras e colmos). 

Nesta fase de definição do peso de grãos e qualidade do produto final, há fatores, como o déficit hídrico, que podem gerar alterações fisiológicas na planta, causando o fechamento estomático e queda de estruturas reprodutivas.